Как закрыть щавель на зиму в банках?

Почему стоит консервировать щавель?

Зимой покупная зелень часто стоит дорого и не обладает тем самым насыщенным кисловатым вкусом, который так ценится в домашних супах. Консервация позволяет:

• Сохранить максимальное количество витаминов и минералов.
• Существенно сэкономить семейный бюджет.
• Быстро готовить любимые зеленые щи или борщ в любое время.
• Использовать заготовку для создания вкуснейших начинок для пирогов.

Пошаговый рецепт классической заготовки без соли

Необходимые ингредиенты и инвентарь:

• Свежий щавель (сколько уместится в банки)
• Чистая питьевая вода (для кипятка)
• Стеклянные банки (объемом 0.5 или 0.7 литра)
• Жестяные крышки для закатки или винтовые крышки
• Кастрюля для стерилизации

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка зелени. Тщательно переберите щавель, удалите вялые и пожелтевшие листья, а также жесткие стебли. Хорошо промойте зелень в холодной воде и разложите на полотенце, чтобы она полностью просохла.
2. Нарезка. Нарежьте щавель полосками или квадратиками — точно так же, как вы обычно режете его для приготовления свежего супа или борща.
3. Стерилизация тары. Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их любым удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке). Крышки прокипятите в течение нескольких минут.
4. Укладка в банки. Плотно и до самого верха утрамбуйте нарезанный щавель в подготовленные банки. Укладывайте зелень плотно, так как при заливке кипятком она немного осядет.
5. Термическая обработка. Залейте плотно уложенный щавель крутым кипятком. Прикройте банки крышками, поставьте их в широкую кастрюлю с горячей водой на дне (подстелите полотенце) и стерилизуйте в течение 3-4 минут после закипания воды в кастрюле.
6. Закатка и остывание. Герметично закрутите или закатайте банки ключом. Переверните их вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания в таком положении.

Как использовать заготовку зимой?

• Для супов и борщей: просто добавьте 2-3 столовые ложки щавелевого пюре в кастрюлю в самом конце варки (примерно за 5 минут до выключения плиты). Дополнительно солить суп нужно с осторожностью.
• Для выпечки: если вы хотите использовать заготовку для сладких пирогов или пирожков, просто смешайте консервированный щавель с сахаром в пропорции 1:1, предварительно слив лишнюю жидкость.

Правила хранения

Когда банки полностью остынут, уберите их в прохладное, темное и сухoе место — в погреб, кладовую или на нижнюю полку холодильника. При соблюдении всех правил стерилизации такая заготовка прекрасно простоит всю зиму и будет радовать вас вкусом лета!